Споры о пользе и вреде консервов продолжаются непрестанно. Попробуем развеять мифы и выяснить, в чем преимущества и недостатки консервов н свежих продуктов.

Консервы от слова «консервировать», а не консервант.
Многие потребители считают, что консервы содержат консерванты. Виною тому и название созвучное со словом «консерванты» и срок годности самого продукта. Но это не так. Консервы не содержат ни консервантов, ни микроорганизмов, которые вызываю порчу продуктов. Консервы стерильны и в этом секрет долгого хранения продукта.

Натуральные продукты в этом вопросе сильно проигрывают консервам, поскольку зачастую производители стремятся продлить срок их годности, добавляя в продукты различные консерванты.

Консервы могут быть полезнее свежих продуктов
Как ни странно, консервы нередко выигрывают по возможности донести до потребителя продукт в первозданном виде. Как правило, они производятся в месте происхождения сырья и в сезон его заготовки.  Рыбные консервы нередко делают прямо на рыболовецких судах, а также в прибрежной зоне, из свежевыловленной рыбы.

Овощные консервы — недалеко от сельскохозяйственных угодий и к тому же в период сбора урожая. Кстати, выбирая овощные консервы в магазине, не лишним будет посмотреть дату изготовления — если это январь, то они явно не из свежего сырья.

Все это позволяет максимально сохранить качество и пищевую ценность сырья. Для сравнения: овощи, пролежавшие полгода в овощехранилище, или обработанное антибиотиками филе из рыбы (которая была заморожена, разморожена и опять заморожена), покрытое толстенным слоем ледяной глазури — вряд ли можно считать более качественным и натуральным продуктом.
Проведенные исследования показателей пищевой ценности консервов показывают, что все основные пищевые вещества в консервах сохраняются. Конечно, при стерилизации разрушается часть витаминов (впрочем, как и в процессе приготовления пищи из свежих продуктов).
Зато при хранении без доступа кислорода — в закрытой консервной банке — их потери уже незначительны. А консервы из рыбы имеют, по сравнению со свежей рыбой, важное преимущество — рыбьи кости в них размягчаются и становятся источником усвояемого кальция.
Консервы – натуральные и не очень.
Конечно, если вам небезразлично ваше здоровье, лучше отдать предпочтение так называемым натуральным консервам. Они же – «в собственном соку». Это и рыба, и традиционная тушенка — кроме мяса, соли и специй в составе натуральных консервов ничего нет.

Консервы «в масле» — это уже практически готовое к употреблению блюдо, но они содержат добавленное растительное масло, которое делает продукт более вкусным для многих потребителей (и, в общем-то, не менее полезным), но, если вы вдруг поставили перед собой задачу ограничить потребление жиров, такой продукт вам уже не подходит.

Всем известны консервы в «томате». Это продукт уже не такой натуральный, в составе обычно есть крахмал, мука и другие добавки, но и он с натяжкой вписывается в рацион здорового питания.

Закусочные консервы и консервы из обжаренных ингредиентов — находятся на последнем месте в рейтинге натуральности и «полезности». К сожалению, большинство овощных консервов относятся именно к этой группе. Их отличает наличие уксуса и большее содержание жгучих специй, по сравнению с натуральными консервами. От таких консервов лучше отказаться лицам, имеющим хронические заболевания органов пищеварения. Нельзя их давать и детям. Здесь же стоит упомянуть и консервы из копченой рыбы – шпроты.

Низкое качество, фальсификация и другие проблемы 
Результаты проверок консервов показывают, что проблем с безопасностью такая продукция обычно не имеет. Если же говорить о качестве, то здесь все уже не так благополучно.
С мясными консервами, например, «говядина тушеная», ситуация с качеством удручающая.
Из 7 образцов, проверенных одним из известных интернет-ресурсов, 5!!! оказались фальсифицированными: чтобы сэкономить на мясе, производители щедро добавляют в них желирующие (влагоудерживающие) агенты и крахмал. Такой продукт для здоровья не опасен, но пищевая ценность его меняется значительно: белка в этих консервах меньше, а влаги и углеводов больше. Нередко говядину полностью или частично заменяют мясом птицы – такой продукт не менее полезен, но должен стоить гораздо дешевле.
Кроме того, в подавляющем большинстве «тушенка» имела проблемы с качеством: по количеству мяса, внешнему виду, вкусу и запаху консервы не соответствуют требованиям ГОСТа, который был указан на этикетке.
Важно! Сегодня на рынке появилось много мясных консервов, которые весьма далеки по своему составу и пищевой ценности от настоящей тушенки. Речь идет даже не о фальсификации, а о тех продуктах, изготовители которых честно пишут правильное название и состав своей продукции.
К сожалению, они нередко делают это с использованием мелкого трудночитаемого шрифта и прибегают к другим уловкам, заставляющих потребителя купить их продукт вместо тушенки.
Естественно, что лучше отдать предпочтение консервам высшего сорта — они содержат больше мяса и меньше жира.

Рыбные консервы, такие как «горбуша натуральная», также проверенных лабораторией интернет-ресурса, имеют органолептические показатели — вкус, запах и консистенцию, — не свойственные качественным консервам.
А консервы, например, из тунца, которые многие ценят за низкую калорийность, на деле содержат гораздо больше жира, чем указано в маркировке.

5 важных фактов о консервах

1. Большинство консервов содержат много поваренной соли — 1,5-2 %, а то и более. Одна банка консервов — и рыбных, и мясных, и овощных — перекрывает нашу суточную потребность в натрии. Поэтому солить блюда, приготовленные из консервов, уже не стоит.

2. Консервы можно хранить в течение всего срока годности, указанного изготовителем в прохладном и сухом месте. Известны случаи, когда консервы, которые хранились десятилетиями, оказывались пригодными для использования в пищу.

3. Если, открыв банку, вы заметили посторонний запах или вкус (например, металла или окисленного жира), от употребления консервов лучше отказаться.

4. Вздутые (бомбажные) консервы употреблять в пищу категорически запрещено и опасно. Вздутая банка – это признак микробиологической порчи.

5. Не стоит путать консервы и с пресервами. Последние продаются в магазине на охлаждаемых прилавках, при всем внешнем сходстве баночки с консервами, могут храниться совсем недолго, и только в холодильнике. Пресервами является соленая рыба, икра, многие закуски из рыбы и морепродуктов.

Categories: Новости

Related Posts

Новости

ПРЕДЛАГАЕМ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ™ “Знатные” (РОССИЯ)

ПРЕДЛАГАЕМ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ™ “Знатные” (РОССИЯ)

Новости

ОТКРЫТЫЕ ДНИ ЛАТВИИ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ

Латвийское Агенство Инвестиций и Развития (LIAA) — Открытые дни Латвии в Республике Беларусь — г. Минск, Беларусь. Вместе с “Amberfish”: Андрис Озолс, директор LIAA; Посол Латвии в Республике Беларусь Мартыньш Вирсис, Министр Экономики ЛР Дана Read more…